Da più di 30 anni, la famiglia Cavallaro, dapprima per puro piacere personale, poi con sempre maggior impegno e professionalità, produce vino. I vini "Croce del Moro" sono ottenuti esclusivamente dalla selezione di uve coltivate nei terreni aziendali. La produzione, volutamente limitata, si affida alle cure scrupolose e giornaliere, che si protraggono dalla coltivazione della vigna, alla vendemmia effettuata a mano a piena maturazione dei grappoli ed alle varie fasi della vinificazione, sino all'affinamento in piccole botti di rovere francese.