Siamo un'azienda vitivinicola del Canavese produttrice del “Colombaio di Candia” Erbaluce di Caluso doc. Il vigneto “Colombaio” occupa uno sperone collinare che si protende in dolce declivio verso il lago di Candia, ad un’altitudine di 260 metri sopra il livello del mare. Il terreno è di natura morenica, sassoso, ricco di sabbie e limi, piuttosto acido. Gia nel XIV secolo il “colombaio”, il cui nome ricorda l’antica stazione di colombi viaggiatori, era di proprietà dei conti Valperga di Candia dai quali discende l’attuale proprietario. Il vitigno, con una superficie di quasi quattro ettari, è oggi coltivato ad Erbaluce nella tradizionale “pergola canavesana”. Le pratiche colturali adottate sono quelle della coltivazione “integrata” il cui obiettivo è la qualità ed il rispetto dell’ambiente e della salute dell’uomo. Nonostante l’allevamento a pergola, la resa di produzione è tenuta bassissima (normalmente inferiore al 50% di quanto consentito dal disciplinare) e questo è il primo segreto di una qualità ancora oggi unica. Le uve destinate alla produzione del “Colombaio di Candia” sono raccolte in cassette, completamente mature, normalmente dopo il dieci di ottobre. La loro lavorazione, immediata, è particolarmente soffice per garantire la riduzione al minimo dello stress da pigiatura delle uve stesse. La cantina è organizzata con un ambiente climatizzato che consente di assicurare le condizioni ottimali per il naturale svolgimento dei processi biologici.