In Friuli il maiale rimane l'ingrediente tipico che si esprime al meglio nel grande prosciutto crudo di San Daniele. Famoso in tutto il mondo, viene prodotto sulla collina di questa cittadina, San Daniele, che è miracolata da un microclima che non ha riscontri altrove.Ed è proprio l'aria di San Daniele, il risultato dell'incrocio tra le brezze che salgono dalla laguna e le folate fredde e secche che scendono dalle Alpi, che avvolge per mesi e mesi le carni disposte alla stagionatura.