La Fattoria di Palazzo Vecchio, 30 ettari di vigne, situata nella zona esclusiva di Valiano, produce un Nobile che oltre al classico invecchiamento in botte viene raffinato per un'anno in bottiglia, come tutti i suoi vini per elevarne le caratteristiche sensoriali. Autenticità e salvaguardia del territorio sono testimoniate dalla coltivazione di vitigni autoctoni come il Prugnolo Gentile il Cannaiolo Nero e il Mammolo, da impianti vitivinicoli a media intensità e dalla cura anche paesaggistica dei nuovi vigneti.