Prodotti tipici Umbria Carpa del Trasimeno
la carpa del trasimeno (cyprinus carpio), in dialetto chiamata regina, ha un corpo robusto, slanciato, appiattito sui fianchi, ricoperto da grosse squame. Presenta dorso bruno, fianchi dorati e ramati, ventre giallastro, pinne pelviche e pinna anale rossastre. Il peso medio e di 5 kg, la lunghezza va dai 50 ai 60 cm. Carni ottime e gustose. Le tecniche usate per la pesca sono il tramaglio (retoni da regina), la fila, il tofo, la bottata (raramente) e il giacchio (in disuso). Viene usata anche la lenza da fondo (ami: m. 3-6; esche: lombrico e polenta). Fino a taglie max di 2-3 kg può venire decapitata, sviscerata, spellata, sfilettata, refrigerata. Per taglie superiori si ricorre all’eviscerazione e desquamatura poi al confezionamento e successivo congelamento in tunnel.
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