OMOMORTO

Uvaggio: 100% durella. Terreni: collinari di origine vulcanica a Gambellara. Età media vigneti: 25 anni circa. Estensione vigneti: 1 Ha. Resa: da 60/80 q.li/Ha. Vendemmia: uva raccolta a mano a fine settembre. Vinificazione: dopo la diraspatura l’uva viene pressata applicando una forza massima di 0,2 bar. Fermentazione con lieviti selezionati a temperatura controllata. Dopo una serie di travasi, il vino viene lasciato fermo in vasca sulle fecce fini per almeno un anno. Successivamente viene effettuata la rifermentazione con metodo charmat lungo per ottenere uno spumante fragrante ed elegante. Stabilizzazione con bentonite fatta gradatamente e filtraggio unico prima di andare in bottiglia. Formato bottiglia: 0,75lt. Bottiglie prodotte: 4000.